Spaghetti al polpo: non è solo una ricetta è un rito

Spaghetti al polpo a modo mio

Questa foto è stata scattata nel 2006 (che mangiata!!)

E' usanza nella mia  famiglia,  la domenica  d'estate quando si pranzo a casa,  mangiare come primo piatto,  gli spaghetti al polpo. Con il passare degli anni ho affinato e migliorato la ricetta adattandola alle nostre esigenze di palato,  che si avvicinano  molto  al più naturale possibile e mi sono accorta che  senza troppe elaborazioni, senza troppe spezie o odori si gusta i sapori del mare al meglio.

Dosi per 4 persone:

_400 gr di spaghetti, la grandezza dipende dai gusti

_un polpetto è sufficentie di 400 grammi, anche qui dipende dai gusti se la preferite più condita acquistatelo più grosso.

_un bel ciuffo di prezzemolo e uno spicchio d'aglio

_ 3 o 4 pomodori San Marzano o Roma dipende quello che si trova al supermercato comunque sempre quelli lunghi e ben maturi. Si deve considerare che il pomodoro può affogare il sapore del mare quindi meno ce né meglio é.

_ un bicchiere d'acqua, olio, sale e peperoncino q.b.

_ una spruzzata di vino bianco secco, che deve essere messo nel sugo prima dei pomodori  e fatto evaporare bene, altrimenti inacidisce troppo.                                                                                            

Preparazione:

Dopo aver pulito e tolto le interiora al polpetto, adagiatelo dentro una padella con i bordi alti, intero e aggiungeteci olio un bicchiere d'acqua e fate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti e per  altri 15 minuti a fuoco basso e coperto.

Una volta cotto, togliere dal fuoco lasciando il fondo di cottura nella padella, e farlo raffreddare in un piatto. Nel frattempo preparare il battuto di aglio prezzemolo e peperoncio e metterlo nella padella dove avete lasciato il fondo di cottura del polpo.

Prendete il polpo adagiatelo sopra ad un tagliere e con la mezzaluna o con il coltello dipende cosa siete abituati ad usare, sminuzzatelo un po grossolanamente e un po finemente;  fatto questo mettete il polpo nella padella insieme agli altri ingredienti e fate andare sul fuoco moderato il tempo necessario che impiegate per sbucciare  e sminuzzare i pomodri, aggiungere quindi del vino bianco secco una spruzzata, da un lato della padella e poi mescolare subito, per deglassare, a fuoco alto, ed a evaporazione completata mettere i pomodori.

A questo punto alzate la fiamma aggiungete un pizzico di sale,  mescolate e finite la cottura, a fuoco moderato, la cottura ultimata si nota quando le goccioline di olio vengono a galla e si vedono. a questo punto il sugo per gli spaghetti è pronto.

La cottura degli spaghetti: deve essere al dente, nella pentola dell'acqua della  pasta è consigliabile aggiungerci con un poco di sale anche una scorzettina di limone. Togliere gli spaghetti al dente unirli al sugo in padella, il sugo deve essere ben caldo ma il fornello spento.

Servire...Buon Appetito

Vino consigliato Vermentino .